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O potencial da produção de queijos do Amazonas ganhou destaque durante a Oficina de Degustação Comentada de Queijos, realizada nesta terça-feira (18), pelo Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas no Amazonas (Sebrae/AM), no estande da Federação da Agricultura e Pecuária do Amazonas (FAEA), na 48ª Expoagro. A atividade, promovida pelo Programa Juntos pelo Agro, da Confederação da Agricultura e Pecuária do Brasil (CNA) e do Sebrae, marcou o encerramento do Curso de Maturação de Queijos realizado pelo Sistema FAEA/Senar.
A iniciativa reuniu produtores e empreendedores do setor leiteiro em uma experiência voltada à análise sensorial e à valorização dos diferentes atributos do queijo, como aparência, textura, aroma, sabor e cremosidade. A degustação foi conduzida pelo médico veterinário e consultor Sebraetec Bento Ribeiro, especialista em produção e qualidade de leite e derivados, com participação da mestre queijeira Íris Parizotto, referência nacional em maturação e análise sensorial de queijos.
Ao acompanhar a atividade, a diretora técnica do Sebrae Amazonas, Lamisse Said da Silva Cavalcanti, destacou o papel da instituição na qualificação dos pequenos negócios e na aproximação entre conhecimento técnico e realidade produtiva do Estado.
“O Sebrae atua em toda a cadeia do queijo, desde a produção do gado de leite até a qualificação do produto. Por meio do Sebraetec, os pequenos negócios têm acesso a consultorias e conhecimentos especializados em áreas como melhoramento genético, georreferenciamento, rotulagem e produção. Quando uma empresa prospera, o Sebrae está cumprindo sua missão”, afirmou.
Por meio do Sebraetec, segundo a diretora técnica, o Sebrae Amazonas subsidia parte do valor das consultorias, facilitando o acesso dos empreendedores a serviços tecnológicos especializados.
Do leite ao queijo autoral
Durante a oficina, os participantes conheceram técnicas para identificar características sensoriais e compreender como diferentes fatores interferem no resultado final de um queijo. Espécie e raça do animal, alimentação, qualidade do leite, ingredientes, processo de fabricação e tempo de maturação estão entre os elementos que influenciam aroma, textura, sabor e aparência.
Para Bento Ribeiro, a degustação permite compreender o queijo para além do consumo, como resultado de uma cadeia de decisões técnicas.
“Queijo é uma experiência. A degustação é o momento de provar com calma, observar os atributos e compreender o que está por trás daquele produto. A qualidade do leite, a alimentação dos animais, os ingredientes, a técnica de fabricação e a maturação interferem diretamente nas características sensoriais. Quando o produtor conhece esses fatores, passa a ter mais condições de controlar a qualidade e aprimorar o produto”, explicou.
A oficina também apresentou possibilidades de criação de queijos maturados e autorais, com diferentes técnicas, ingredientes e características sensoriais. A proposta é que o conhecimento adquirido no curso seja incorporado às queijarias e compartilhado entre os produtores.
A especialista Íris Parizotto, que ministrou o curso de maturação e participou da degustação, destacou a capacidade do Amazonas de desenvolver produtos diferenciados a partir de sua própria realidade.
“O Amazonas é surpreendente. Se aqui não dá para produzir queijos de qualidade, não sei onde daria. Os produtores podem construir uma linha de queijos maturados, autorais e com qualidade internacional. O mais importante é que esse conhecimento seja multiplicado e chegue às queijarias”, afirmou.
Íris também destacou referências de produtos desenvolvidos por empreendedores amazonenses, como o queijo maturado com café, da queijaria Tradição D’Lourdes, que conquistou medalha de ouro na edição de 2025 do Mondial du Fromage, em Paris. O produto combina a técnica de maturação com um ingrediente associado à identidade amazônica.
Conhecimento que movimenta a cadeia
Para o presidente da FAEA, Muni Lourenço Silva Júnior, a articulação entre as instituições cria condições para que o conhecimento técnico se converta em ganhos para os produtores e para a economia do interior.
“É um momento muito feliz de conjugação de esforços entre Senar, FAEA e Sebrae para proporcionar conhecimento, ganhos de produtividade, agregação de valor e qualidade ao queijo produzido no Amazonas. Esse apoio é fundamental para os micro e pequenos produtores, que precisam de suporte para chegar mais longe. O fortalecimento dessa cadeia também significa geração de emprego e renda no interior do Estado”, destacou.
A oficina integra a participação do Sebrae Amazonas na 48ª Expoagro e reforça uma estratégia voltada à qualificação dos pequenos negócios e ao fortalecimento das cadeias produtivas do Estado. No caso dos queijos, o conhecimento técnico abre espaço para novos produtos, maior valor agregado e uma produção amazonense cada vez mais competitiva.
Fotos: Wellington Mamud
Contatos para a imprensa: Assessoria de Comunicação do Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas no Amazonas (Sebrae/AM): [email protected] ou Rodrigo Amorim (92) 98134-5970/ 99522-7662.
