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Transformar ingredientes da Amazônia em pratos que também ajudam a movimentar o caixa. Essa foi uma das propostas da terceira edição do programa “Coca-Cola Dá um Gás no seu Negócio de Alimentação”, realizada de 25 a 28 de agosto, na sede do Sebrae, em Parintins. A capacitação reuniu mulheres que trabalham com alimentação e buscou aproximar conhecimentos de gestão da realidade de pequenos negócios que têm a culinária regional como diferencial.
A iniciativa realizada pelo Sebrae Amazonas, por meio do Escritório Regional de Parintins, teve parceria da Coca-Cola Brasil e do projeto Chef Proibido. Durante quatro dias, as participantes tiveram contato com ferramentas para melhorar desde a criação dos pratos até a formação do preço, o controle de estoque e a divulgação dos produtos.
Para o gerente do Escritório Regional do Sebrae em Parintins, Raullison Michel, a parceria fortalece o alcance das ações voltadas aos pequenos negócios e aproxima o empreendedor de soluções que podem ser aplicadas no dia a dia.
“Quando instituições diferentes unem conhecimentos e experiências, conseguimos levar ao empreendedor uma visão mais ampla sobre o próprio negócio. É uma oportunidade de sair da rotina, experimentar novas abordagens e perceber possibilidades que muitas vezes estão dentro da própria realidade de quem empreende”, disse Michel.
À frente das oficinas esteve o consultor, comunicador e cozinheiro autoral Abrahim Sena Baze Junior, o Chef Proibido, conhecido pelo trabalho de valorização das raízes amazônicas e da gastronomia afetiva. Na prática, ingredientes como jaraqui e tucupi entraram na discussão sobre inovação, aproveitamento integral dos alimentos e criação de novos produtos.
Da receita ao preço de venda
O conteúdo foi organizado em quatro módulos. No primeiro, as participantes trabalharam inovação de cardápio, aproveitamento de insumos regionais, técnicas de design centradas no cliente (Design Thinking) e prototipação, que é a criação de uma versão simples, rápida e barata de uma ideia para ser testada antes do produto final.
Em seguida, aprenderam conceitos de engenharia de menu, psicologia de preços, neuromarketing e copywriting para tornar os cardápios mais atrativos.
A formação também levou a gestão financeira para dentro da cozinha. As empreendedoras aprenderam a elaborar fichas técnicas de preparo, identificar custos fixos e variáveis e calcular margem de lucro e markup. No controle de estoque, foram apresentadas ferramentas como inventário, gestão de estoque, análise de vendas por época do ano e práticas de organização e limpeza do ambiente de trabalho.
O treinamento incluiu ainda conteúdos sobre metodologias ágeis, como Kanban e Scrum, uso prático de inteligência artificial (IA), criação de materiais de divulgação na plataforma Canva e estratégias de ecoeficiência e sustentabilidade alinhadas aos princípios ambientais, sociais e de governança (ESG).
Mais do que ensinar novas receitas, a proposta foi mostrar como decisões tomadas dentro da cozinha podem influenciar diretamente o resultado do negócio. Para as participantes, a capacitação também representou uma oportunidade de olhar para produtos tradicionais da região por uma perspectiva comercial, sem deixar de lado a identidade amazônica.
No final da qualificação, as empreendedoras receberam certificação conjunta do Sebrae, Coca-Cola Brasil e Chef Proibido.
